Ensalada de pollo y manzana

Preparación

1. En un bol, coloca unos filetillos Canto del Gallo frescos y bien descongelados. Alíñalos con un poco de romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Luego en un sartén amplio y con aceite, dóralos bien por ambos lados y baja el fuego hasta que terminen de cocerse.
2. En el mismo sartén, saltea unos cubitos chicos de manzana verde hasta que tomen color. Corta una cebolla morada en pluma y lávala bajo el chorro de agua fría y estila bien. Lava unas hojas de espinaca, córtales el tallo y enrolla varias juntas para luego cortarlas en tiras muy delgadas.
3. En un sartén seco, tuesta bien unas nueces y al sacarlas frótalas con las manos para soltar su piel.
4. En un frasco chico, entibia un trozo de queso azul en el microondas, luego súmales el jugo de una mandarina, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapa el frasco y agita enérgicamente hasta emulsionar muy bien.
5. Monta la ensalada mezclando la espinaca con la cebolla y la manzana, sobre esto los filetillos de pollo, las nueces y rocía todo con el delicioso aliño de queso azul.