Curry de pollo con piña

Preparación

1. Corta en cubos grandes los filetillos y deja marinar con una mezcla de aceite de oliva y un trozo de jengibre fresco rallado con cúrcuma fresca rallada.
2. En un wok derrite una cucharada de aceite de coco y dora los cubos de pollo a fuego fuerte por ambos lados y salpimienta. Retíralos sin terminar de cocer y reserva en un bol. Agrega más aceite de coco al wok y saltea medio pimentón, 4 puerros en anillo, las zanahorias en palitos, la cebolla morada cortada en pluma, sal y pimienta.
3. Cuando las verduras ya estén tiernas agrega 1 o 2 cucharadas de miel de palma o mermelada de damascos con ají siriracha a gusto, más un tarro de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de soya y los 500 cc de caldo de pollo o verduras. Hierve a fuego bajo, mientras toma temperatura. Luego de unos 7 minutos agrega el pollo que habías reservado con la taza de piña. Integralo bien todo y deja que termine de cocerse mientras el caldo sigue espesando unos 10 minutos más o hasta que tome una consistencia más densa.
4. Sirve bien caliente con unas hojas de cilantro y acompañado de arroz basmati.